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要購買生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品做燉驢肉的話，應(yīng)該先將驢肉洗凈后切成塊狀，放入涼水中浸泡五六個小時，注意這一步是燉出鮮美驢肉的關(guān)鍵。
將驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開后煮三分鐘，以去除驢肉中的雜質(zhì)和余腥，煮好后取出驢肉，瀝掉水分備用，此時驢肉已經(jīng)初步處理完畢，接下來就可以開始燉制了。在炒鍋中放油加熱，放入蔥姜、大料炒香，然后把驢肉入鍋煸炒，接著加入生抽、料酒、老抽以及白糖，繼續(xù)翻炒至驢肉上色。接下來加入適量開水，蓋上鍋蓋用中火燉制，火候的掌握至關(guān)重要。用中火慢燉，能夠使驢肉充分吸收湯汁中的精華，燉制出的驢肉更加鮮美，兩小時后，加入食用鹽調(diào)味，再燉半小時即可。
注意燉好的驢肉需要燜制十五分鐘才能出鍋，這一步驟能夠讓驢肉更加入味，口感更加醇厚。
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