市場上，驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品還是很多的，對此我們一定要擦亮眼睛，那么要如何才能夠挑選到新鮮的驢肉呢？

可以觀察驢肉的色澤，新鮮的驢肉是成紅褐色的，脂肪的顏色是淡黃但是比較有光澤，如果是不新鮮的驢肉，一般都是成暗褐色的，沒有光澤，這些還是比較容易辨別的。然后也可以聞氣味，新鮮的驢肉脂肪都是有濃濃的香味，而且感覺滋味特別好；但不新鮮的驢肉平淡無味，有一種涼白開水的味道。還可以摸肌理，新鮮的驢肉組織結(jié)構(gòu)摸起來是比較結(jié)實而有彈性的，而肉質(zhì)特別細(xì)嫩；不新鮮的驢肉肌肉組織比較松弛，沒有彈性可言。

驢肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，一定要防止假的產(chǎn)品，有些在牛肉的肌肉上可以看到是有脂肪作為隔層的，驢肉之間則沒有，所以一定要分辨清楚。